Fersk mat fikk krydder
Krydret hurtigmat blomstret langs middelalderens pilgrimsruter.
Langs Europas pilegrimsruter i middelalderen ble det opprettet boder med mat.
Kvaliteten på maten var ofte dårlig, men en tommelfingerregel sa at duften av sterkt krydder tilsa at man trygt kunne spise maten.
Tanken var at en matbod med dyre, utenlandske krydder også brukte penger på ferske råvarer.